酶催化水解小麦麸皮中残余蛋白质的工艺优化

作     者：刘延奇 王晓静 秦令祥 LIU Yan-qi;WANG Xiao-jing;QIN Ling-xiang

作者机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2010年第31卷第9期

页      码：281-284页

摘      要：将经过粉碎脱除淀粉的小麦麸皮悬浮到NaH2PO4-NaOH缓冲溶液中,加入一定浓度的碱性蛋白酶,考察了加酶量、酶解时间、酶解pH及酶解温度等因素对酶解率的影响。在单因素实验的基础上,选取酶解pH、温度和加酶量3个因素进行Box-Benhnken中心组合设计,利用响应面分析法对其酶解工艺参数进行优化研究。结果分析表明,酶解pH为13·059,酶解温度为47·8561℃,加酶量为5·2288%时,酶解率最大预测值为92·696%,与实测值92·3%相符。

主 题 词：小麦麸皮 碱性蛋白酶 响应面分析法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.041

馆 藏 号：203218791...