平菇多糖中蛋白质脱除方法的比较

作     者：王新嘉 雷国风 翟志军 吴晓玉 WANG Xin-jia;LEI Guo-feng;ZHAI Zhi-jun;WU Xiao-yu

作者机构：南昌市发酵应用技术重点实验室/江西农业大学生物科学与工程学院江西南昌330045 

基　　金：农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地开放基金项目(粤农科蚕9号) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2017年第38卷第5期

页      码：111-118页

摘      要：本试验以蛋白质脱除率、多糖保留率以及两因素的综合指标为评价指标,采用Sevage法、盐酸-乙醇等电点法和TCA法,分析比较其对平菇多糖脱蛋白效果的影响。试验结果表明,平菇多糖中蛋白质脱除率最高的为Sevage法,其次为TCA法;而多糖保留率最高的为盐酸-乙醇等电点法,其次为TCA。综合考虑两因素的影响,以TCA法效果最好。利用Box-Behnken试验设计,获得TCA法脱蛋白工艺的回归方程,再经响应面分析,得出脱蛋白最佳方案,即:TCA浓度5.6%,处理时间33 min,处理温度48℃,此时其综合评价平均值为83.96%,蛋白质脱除率为89.5%,多糖保留率为78.4%。

主 题 词：平菇 多糖 脱蛋白 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.05.024

馆 藏 号：203218870...