醋香型葡萄酒酿造工艺研究

作     者：阮春梅 孙显慧 杜冰冰 RUN Chunmei,SUN Xianhui,DU Bingbing (Weifang Vocational College,Weifang 261031,China)

作者机构：潍坊职业学院 

基　　金：2006年山东省星火计划项目“醋香型葡萄酒的工艺研究”的阶段性研究成果 项目编号:200674006013 

出 版 物：《潍坊高等职业教育》 (Weifang Higher Vocational Education)

年 卷 期：2009年第3期

页      码：65-67页

摘      要：本实验以葡萄为原料,经酒精发酵生成葡萄酒;并对葡萄酒进行适度控制的醋酸发酵,生成醋香型葡萄酒。进而对醋香型葡萄酒的加工工艺进行了初步的研究,寻找出了合理的生产醋香型葡萄酒的工艺条件及风味,并设计了醋香型葡萄酒的生产加工工艺。

主 题 词：醋香 葡萄酒 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203219024...