天然保健苹果醋饮料的研制

作     者：侯爱香 廖卢艳 覃思 谭欢 李宗军 HOU Ai-xiang;LIAO Lu-yan;QIN Si;TAN Huan;LI Zong-jun

作者机构：湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心长沙410128 湖南省农产品加工所长沙410128 

基　　金：湖南农业大学青年基金项目资助(62020109071-10QN21) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2012年第37卷第5期

页      码：80-84页

摘      要：文章研究将从自然发酵苹果醪中选育出的优良醋酸菌株GUC-7用于发酵制取天然的苹果醋液,再选择苹果汁、蜂蜜和甜菊糖苷等原料对苹果醋液进行调配,设计L9(34)正交试验,得到最佳配方:每100mL溶液中加苹果醋10mL,加苹果汁8mL,蜂蜜4g,甜菊糖苷0.05g,制得风味独特的天然保健苹果醋饮料。

主 题 词：醋酸菌 苹果醋 甜菊糖苷 发酵 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2012.05.022

馆 藏 号：203219724...