果蔬粉加工工艺研究

作     者：李书华 闫泽华 张仲欣 

作者机构：河南质量工程职业学院食品与化工系 河南科技大学食品与生物工程学院 

出 版 物：《河南农业》 (HENAN NONGYE)

年 卷 期：2017年第6期

页      码：53-55页

摘      要：为了降低果蔬粉在加工过程中的营养损失,对果蔬粉的加工工艺进行了研究。试验以新鲜小番茄为原料,以VC的保存率为指标,分别采用原果冻干法和榨汁干燥粉碎法,进行了果蔬粉加工工艺流程的设计,研究了各工序对色泽和营养成分的影响,得到了果蔬粉加工的较优工艺流程和工艺参数。

主 题 词：果蔬粉 加工工艺 真空冷冻干燥 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.15904/j.cnki.hnny.2017.06.023

馆 藏 号：203220060...