《畜禽与水产品加工工艺学》课堂教学方案的优化设计——以“火腿类产品”的课堂教学优化设计为例

作     者：王海滨 王琦 胥伟 刘良忠 胡秋林 陈季旺 侯温甫 WANG Hai-bin;WANG Qi;XU Wei;LIU Liang-zhong;HU Qiu-lin;CHEN Ji-wang;HOU Wen-fu

作者机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 

基　　金：武汉轻工大学校级重点教学研究项目(XZ2014011) 

出 版 物：《武汉轻工大学学报》 (Journal of Wuhan Polytechnic University)

年 卷 期：2017年第36卷第1期

页      码：110-113页

摘      要：《畜禽与水产品加工工艺学》是我校食品学院本科生的专业选修课程,理论性和实践性都较强,做好课堂教学工作非常重要。本文以"火腿类产品"的课堂教学安排为例,探讨了综合运用"产品实物样品和图片"、"宣威火腿的加工技术"等视频短片和"某熏煮火腿等样品的产品标签内容"为教学素材,结合PPT课件对本课堂教学方案进行了精细优化设计和实施,加强了相关课程知识的融会贯通式的教学,通过问题引导进行教学互动,提高学生学习的参与性和积极性,很好地提高了课堂教学效果;也为学生深刻认识"畜禽与水产品"产品质量及工艺技术特点、开展相关研发打下基础,实现教学与科研相互促进。本文为《畜禽与水产品加工工艺学》的其它章节课堂教学优化设计提供了重要借鉴。

主 题 词：教学课程 “畜禽水产品” 教学方案 优化设计 教学反响 

学科分类：0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 040102[040102] 

D　O　I：10.3969/j.issn.2095-7386.2017.01.024

馆 藏 号：203220750...