基于旋转设计优化胶原蛋白ACE抑制肽制备工艺

作     者：于志鹏 张霜 赵文竹 张倩 沈俊彤 王瑜 霍倩倩 励建荣 刘静波 YU Zhi-peng ZHANG Shuang ZHAO Wen-zhu ZHANG Qian SHEN Jun-tong WANG Yu HUO Qian-qian LI Jian-rong LIU Jing-bo

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 吉林大学营养与功能食品研究室吉林长春130062 

基　　金：国家科技支撑课题(2012BAD00B03) 辽宁省科学事业公益研究基金项目(2016004004) 渤海大学博士启动项目(0515bs079) 辽宁省科技攻关项目(2015103020) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2017年第38卷第7期

页      码：59-63页

摘      要：采用Protamex~蛋白酶水解鱼胶原蛋白源制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,并采用p H-stat法测定水解度,对影响水解效果的p H值、温度、底物浓度和加酶量4个因素进行考察,并进行三元二次通用旋转设计进行优化,对活性肽的ACE抑制活性和结构进行分析。结果表明在底物浓度11.8%,p H 8.7,加酶量5.4%和酶解温度53.6℃条件下,酶解1 h所得的鱼皮胶原蛋白水解度为16.6%,经高效液相测定鱼皮ACE抑制活性为45%,经圆二色谱分析鱼胶原蛋白ACE抑制肽主要以无规卷曲形式存在。

主 题 词：鱼胶原蛋白 血管紧张素转化酶 活性肽 二级结构 

学科分类：1007[医学-药学类] 100705[100705] 10[医学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.013

馆 藏 号：203221047...