单粒莲子热风干燥特性及其干燥动力学

作     者：张绪坤 王高敏 姚斌 吴青荣 徐刚 徐建国 李华栋 ZHANG Xu-kun;WANG Gao-min;YAO Bin;WU Qing-rong;XU Gang;XU Jian-guo;LI Hua-dong

作者机构：南昌航空大学机电设备研究所江西南昌330063 江西省科学院江西南昌330096 

基　　金：国家自然科学基金项目资助(31471629) 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第33卷第4期

页      码：141-148页

摘      要：为了提高莲子干燥品质、缩短干燥时间并降低能耗,采用恒温和分段变温两种干燥方式对单粒莲子进行了50~90℃恒温和60(2~4 h)~80℃变温热风干燥试验,研究莲子表观变化、复水性、干燥能耗及干燥特性,计算不同干燥条件下的有效扩散系数和活化能。试验表明:在恒温干燥条件下,温度越高,干燥时间越短,而莲子色泽、复水性等品质则越差;在分段变温条件下,干燥时间较60℃恒温干燥缩短了,但品质均有所提高,60℃(3 h)~80℃变温干燥莲子的复水性优于60℃(2 h)~80℃和60℃(4 h)~80℃变温干燥,为169.41%,单位能耗比60℃恒温干燥减少2033 k J/g。根据菲克第二定律,得到莲子50~90℃恒温干燥有效扩散系数变化范围为1.79×10^(-9)~5.83×10^(-9) m^2/s,60℃(2~4 h)~80℃变温干燥平均有效扩散系数变化范围为2.97×10^(-9)~2.44×10^(-9) m^2/s。由Arrhenius方程建立有效扩散系数与温度的关系,得到莲子水分活化能为28.33 k J/mol。试验结果为莲子干燥工艺参数优化及干燥设备设计提供参考。

主 题 词：热风干燥 变温 品质 扩散系数 活化能 莲子 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.4.022

馆 藏 号：203223225...