纸包无铅无泥皮蛋新工艺

作     者：何强 曾凡坤 田树林 

作者机构：眉山职业技术学院应用生物系四川眉山620020 西南农业大学食品科学学院重庆400716 四川仁寿钟祥中学四川仁寿620000 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2004年第20卷第4期

页      码：50-51,54页

摘      要：介绍了纸包无铅无泥松花蛋的生产工艺流程、操作要点 ,并通过正交试验设计获得了该无铅新工艺的最佳料液配比 :NaOH浓度 4 %、NaCl浓度 4 %、铅替代物为 0 .15 %ZnSO4+0 .15 %CaCl2 、其它辅料为 0 .5 %五香粉 +0 .5 %红茶末 ,使成品风味、口感达到比较满意的效果。比传统浸泡、涂料工艺更优越 ,品质更好 。

主 题 词：纸包皮蛋 生产工艺 正交试验 料液配比 食用安全 无铅无泥 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.020

馆 藏 号：203223736...