更新酱油食醋工艺设计观念,提高企业经济效益

作     者：黎源 LI Yuan

作者机构：山东菏泽市酿造厂山东菏泽274000 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2009年第34卷第8期

页      码：112-113页

摘      要：目前食醋、酱油工艺流程是相对耗能的生产过程,通过优化工艺流程,改变热能供给、优化工艺布局实现节能减排降耗提高产品质量的目的。现在,多数酱油、食醋生产企业中全部依靠煤电气作为发酵的热能,通过改进工艺设计充分利用太阳能和微生物生长过程中产生的热能以及原料的分解过程中产生的热能。合理工艺布局,减少物料工序间流转过程中的动能和料损以及减少现场清洁用工用水。通过改进生产艺,使酱油渣变为产品出售,不仅能够解决企业的污染源而且能增加企业经济效益。增加完善产品精制勾调工序使产品风味多样化满足不同消费群体的需求。总之,通过更新酱油食醋工艺设计,达到节能减排降耗提高产品质量,增加花色品种,提高企业经济效益之目的。

主 题 词：酱油 食醋 工艺设计 节能 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2009.08.028

馆 藏 号：203225481...