山茶油的功能特性

作     者：毛方华 王鸿飞 周明亮 

作者机构：宁波大学生命科学与生物工程学院宁波315211 轻工业杭州机电设计研究院食品室杭州310000 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2010年第35卷第1期

页      码：181-185页

摘      要：山茶油中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量很高,还含有角鲨烯、山茶甙、山茶皂甙等生理活性成分。山茶油烟点高,不皂化物含量少,具有良好的储存稳定性和抗氧化能力,其品质可与橄榄油相媲美。而且山茶油具有其独特的功能特性,如抑制脂质过氧化、预防肥胖、降低血脂和血糖水平以及调节免疫功能等。综述了山茶油的功能特性,以便能更好的开发利用山茶油。

主 题 词：山茶油 理化特性 功能特性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2010.01.049

馆 藏 号：203225637...