调味鱼酱软罐头的研制报告

作     者：马丽卿 贾四银 林道远 张顺新 

作者机构：郑州牧业工程高等专科学校 

出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)

年 卷 期：1999年第5期

页      码：23-25页

摘      要：本文对传统鱼酱生产工艺中的腌制、蒸煮、浓缩等关键工艺进行了科学的试验设计和研究,确定了有关参数,并提出酶解、软包装等新工艺,使传统产品的出品率、卫生质量大幅度提高,而且改进后的工艺适合于工厂化大批量生产.

主 题 词：调味 软罐头 酶解 鱼酱软罐头 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 083203[083203] 

馆 藏 号：203225992...