中国传统主食面条的研究概述

作     者：刘强 侯业茂 张虎 郑坤 张娟 田原 王绍文 

作者机构：河南工大设计研究院郑州450052 

基　　金：河南省科技厅自然科学项目(项目编号:122102110105) 河南省基础与前沿技术研究项目(项目编号:82300430020) 

出 版 物：《现代面粉工业》 (Modern Flour Milling Industry)

年 卷 期：2013年第27卷第3期

页      码：31-33页

摘      要：面条是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。面条与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且面条的制作与加工工艺、面条中的添加组分对面条品质的影响较大。简要介绍了面条与小麦品种和小麦粉品质的关系,面条的制作与加工工艺、面条中的添加组分对面条品质的影响及新型面条的研究开发现状。

主 题 词：面条 专用粉 添加剂 制作评价方法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-5280.2013.03.012

馆 藏 号：203227223...