招牌脆骨的生产工艺研究

作     者：张效荣 朱一龙 徐建文 张秀民 丁凌霄 陆银胜 高振宏 

作者机构：安徽宝迪肉食品有限公司安徽淮北235000 

出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)

年 卷 期：2013年第9期

页      码：18-21页

摘      要：以喉头骨为原料,研究招牌脆骨的生产工艺。通过单因素实验考察食盐添加量、花生酱添加量和马铃薯淀粉添加量对招牌脆骨感官评分的影响。在此基础上,采用正交实验设计对招牌脆骨的生产工艺条件进行优化。实验结果表明,招牌脆骨的最佳生产工艺条件为:食盐添加量0.8%、花生酱添加量4%和马铃薯淀粉添加量0.7%。

主 题 词：喉头骨 招牌脆骨 生产工艺 感官评价 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-5467.2013.09.007

馆 藏 号：203227307...