不同澄清稳定工艺对浓缩苹果汁品质的影响

作     者：于东华 刘芳 曲昆生 包振 孟秀芹 倪元颖 

作者机构：北方安德利果汁股份有限公司山东省苹果精深加工技术重点实验室烟台264100 中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083 

基　　金：山东省苹果精深加工技术重点实验室建设计划项目 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第38卷第11期

页      码：103-107页

摘      要：选取早期不成熟富士苹果为原料，比较4种澄清稳定工艺对酚类物质、蛋白质的去除能力，改善果汁二次沉淀问题，并进行了产业化实验。实验结果表明：现代工艺与传统工艺相结合，即膨润土、明胶、硅溶胶组合澄清剂与树脂工艺相结合，可以实现不成熟苹果直接加工稳定浓缩清汁，直接加工出的浓缩苹果汁色值大于80（11．5Brix，440nm，T％）；98％以上批次无二次沉淀产生；0～4℃储存时，日褐变量小于0．05，浊度在0．2～0．5NTU之间，部分果汁浊度低于0．2NTU。

主 题 词：早期不成熟 富士苹果 树脂 二次沉淀 浊度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2013.11.025

馆 藏 号：203227398...