响应面法优化青稞茶的制备工艺

作     者：曾亮 车振明 四郎生根 张庆 

作者机构：西华大学生物工程学院成都610039 道孚县农牧和科技局甘孜626400 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第38卷第12期

页      码：95-99页

摘      要：以青稞为原料,采用Box-Behnken试验设计和响应面法,以汤色、香气、滋味、连续冲泡性作为感官综合评定指标,对青稞茶的制备工艺条件进行分析与优化。结果确定青稞茶制备的最佳工艺条件为:烘烤温度200.00℃,烘烤时间7.00 min,蒸煮时间25.50 min,加水温度49.50℃。在此条件下,制备的青稞茶色泽黄爽,香气清新,滋味鲜醇甘爽,感官评分达到最优。

主 题 词：青稞茶 制备工艺 响应面法 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2013.12.022

馆 藏 号：203227439...