泡菜乳酸菌LJ-4增殖培养基的优化

作     者：马伟玲 尹礼国 张文学 陈功 李双 MA Wei-ling;YIN Li-guo;ZHANG Wen-xue;CHEN Gong;LI Shuang

作者机构：四川大学轻纺与食品学院成都610065 宜宾学院生命科学与食品工程学院四川宜宾644007 四川大学锦江学院白酒学院四川眉山620860 四川省食品发酵工业研究设计院成都611130 

基　　金：国家科技支撑计划项目(2012BAD31B04) 四川省十二.五创新产业链专项(2012NZ0002) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2014年第39卷第5期

页      码：45-48页

摘      要：泡菜乳酸菌LJ-4具有良好的产酸特性,是一株可开发为泡菜发酵直投菌剂的乳酸菌。为促进其增殖培养,采用单因素和正交实验对其增殖培养基的碳源、氮源、生长因子进行了优化。研究结果表明最优增殖培养基组成为:1.5%果糖,1.5%胰蛋白胨,7%玉米汁,10%青椒汁,30%番茄汁,15%豆芽汁。泡菜乳酸菌LJ-4在优化的增殖培养基中,37℃培养16h,菌体浓度[lg(cfu/mL)]可达到10.11。

主 题 词：泡菜 乳酸菌 发酵 增殖培养基 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2014.05.012

馆 藏 号：203227590...