发酵型刺梨黑豆饮料的生产工艺及配方研究

作     者：侯彦喜 邢建华 侯巧芝 Hou Yan-xi;Xing Jian-hua;Hou Qiao-zhi

作者机构：开封大学化学工程学院开封475004 黄河科技学院医学院郑州450063 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第11期

页      码：103-106页

摘      要：以黑豆乳为底物,加入益生菌为发酵剂进行发酵,考察了发酵温度,时间,乳化稳定剂的乳化稳定效果等因素。结果表明,发酵温度42℃,发酵时间5h,产品口感较好;复合乳化稳定剂用量0.40%取得了较好的乳化稳定效果。采用正交设计法对发酵型刺梨黑豆饮料的配方进行设计,其最佳配方为:黑豆发酵乳用量20%,刺梨汁用量8%,白砂糖用量12%。

主 题 词：刺梨 黑豆 饮料 发酵 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203227978...