响应面法优化甘薯酒精发酵醪渣膳食纤维提取工艺

作     者：张庆 唐洁 林凯 袁春红 李可 向文良 ZHANG Qing;TANG Jie;LIN Kai;YUAN Chun-hong;LI Ke;XIANG Wen-liang

作者机构：西华大学生物工程学院四川成都610039 

基　　金：四川省教育厅一般项目(13ZB0025) 西华大学重点科研基金项目(Z1220531) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第14期

页      码：62-67页

摘      要：以新鲜甘薯酒精发酵醪渣为原料,采用单因素试验和Box-Behnken响应面设计法对酶法制备膳食纤维的提取工艺进行优化。结果表明:酶法提取新鲜甘薯酒精发酵醪渣膳食纤维的最佳工艺条件是反应体系pH 8.0、温度55℃、碱性蛋白酶添加量0.45%、反应时间3 h、液料比9.5∶1。在此条件下,膳食纤维的得率为31.38%,蛋白去除率为85.92%。膳食纤维成分分析表明,总膳食纤维含量为58.74%,主要以不溶性膳食纤维为主。

主 题 词：甘薯 发酵醪渣 膳食纤维 提取 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201414012

馆 藏 号：203228931...