狭鳕鱼骨胶原肽及活性钙固体饮料配方的优化设计

作     者：郭红 毛毛 衣美艳 赵丽丽 姜永新 包焕玲 

作者机构：山东东方海洋科技股份有限公司烟台264003 

基　　金：烟台市科技计划项目--骨胶原多肽与活性钙联产关键技术的规模化集成开发(项目编号:2014NC047) 

出 版 物：《齐鲁渔业》 (Shandong Fisheries)

年 卷 期：2017年第34卷第4期

页      码：7-9页

摘      要：摘要以狭鳕鱼骨中提取得到的骨胶原活性肽和有机酸钙为活性成分，添加β-环糊精、蜂蜜粉、薄荷香精、菊粉，对复配进行了正交实验，以得到感官评价较好的固体饮料。结果表明各因素对感官评价的影响大小为β-环糊精〉蜂蜜粉〉菊粉〉薄荷香精，β-环糊精的添加量对感官评价的影响最为显著。固体饮料的最佳配比为每10g胶原活性肽和0．8g活性钙中，添加β-环糊精0．8g，蜂蜜粉5．0g，菊粉4．0g，薄荷香精为0．2g。此配方得到的固体饮料口感鲜美，功效稳定。

主 题 词：狭鳕鱼骨 骨胶原活性肽 活性钙 固体饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203230484...