马铃薯薯粉类制品主食化应用研究进展

作     者：张星灿 康建平 邹光友 周泽林 任东 谢文渊 张盛暑 王军强 邹育 ZHANG Xing-can;KANG Jian-ping;ZOU Guang-you;ZHOU Ze-lin;REN Dong;XIE Wen-yuan;ZHANG Sheng-shu;WANG Jun-qiang;ZOU Yu

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 四川光友薯业有限公司四川绵阳621000 

基　　金：国家科技部十三五国家重点研发计划课题(2016YFD0401305) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2017年第53卷第2期

页      码：100-103页

摘      要：介绍了马铃薯全粉、淀粉、变性淀粉、抗性淀粉性质,并对其在食品领域的应用现状进行阐述。

主 题 词：马铃薯全粉 淀粉 变性淀粉 抗性淀粉 主食 应用 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2017.02-021

馆 藏 号：203230517...