不同涂膜剂处理对蓝孔雀蛋的保鲜效果

作     者：赵静唯 杨富民 ZHAO Jing-wei;YANG Fu-min

作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 

基　　金：甘肃省星火计划项目(0704XCNB018) 

出 版 物：《甘肃农业大学学报》 (Journal of Gansu Agricultural University)

年 卷 期：2017年第52卷第2期

页      码：128-134页

摘      要：【目的】延长蓝孔雀蛋的保鲜时间,增加其货架期.【方法】选用山梨酸、羧甲基壳聚糖、蔗糖酯、溶菌酶、Nisin、茶多酚、蜂胶、魔芋葡苷聚糖为涂膜基质,对蓝孔雀蛋进行单因素涂膜试验,相对湿度为35%的室温下测定哈夫单位、失重率、蛋黄系数、蛋白pH值的变化情况;在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计对复合保鲜剂进行优选和复合保鲜应用试验.【结果】采用蜂胶(3.0%)、茶多酚(0.7%)、山梨酸(1.1%)和溶菌酶(0.04%)分别涂膜处理的蓝孔雀蛋,保鲜效果最佳;采用3.0%蜂胶+0.6%茶多酚+1.0%山梨酸+0.05%溶菌酶复合保鲜剂涂膜处理较对照组对蓝孔雀蛋的品质影响显著(P<0.01),失质量率为6.47%,蛋黄系数为0.31,蛋白pH值为8.28,哈夫单位为34.9.【结论】常温下贮存90d后,蓝孔雀蛋出现散黄现象.而复合保鲜处理的蓝孔雀蛋贮存120 d时,仍未出现散黄现象.

主 题 词：蓝孔雀蛋 涂膜剂 保鲜 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13432/j.cnki.jgsau.2017.02.020

馆 藏 号：203230838...