基于BP神经网络的牡蛎α葡萄糖苷酶抑制剂活性肽制备工艺优化

作     者：延海莹 刘盟梦 左思琦 李先玉 王鹏 YAN Hai-ying;LIU Meng-meng;ZUO Si-qi;LI Xian-yu;WANG Peng

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 

基　　金：山东省重点研发计划(2015GSF115038) 青岛市民生科技计划项目(16-4-2-5-nsh) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第9期

页      码：206-211页

摘      要：为获得α-葡萄糖苷酶抑制率活性较好的活性肽,采用牡蛎为原料,选取中性蛋白酶和动物蛋白水解酶进行酶解。以牡蛎酶解活性肽的α-葡萄糖苷酶抑制率为评判指标,进行均匀设计实验,获得了酶解温度、加酶量和底物浓度三者与牡蛎活性肽α-葡萄糖苷酶抑制率之间的关系。将前三者作为BP神经网络的输入,后者作为输出设计神经网络,对牡蛎酶解过程进行模拟以及对牡蛎活性肽的活性进行预测,并得出最优酶解工艺参数。结果表明:酶解温度为55℃,酶解时间为5 h,加酶量为600 U/g,底物浓度为0.25 g/m L时,酶解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率最大为89.22%。因此,利用BP神经网络可对牡蛎酶解非线性过程进行较好的模拟,并且对酶解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率可进行较好预测,有利于牡蛎酶解活性肽的产业化制备。

主 题 词：牡蛎 活性肽 神经网络 α-葡萄糖苷酶抑制率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.031

馆 藏 号：203231473...