闽南乌龙茶成型机理的试验初探

作     者：黄伙水 马艳凌 贾献涛 陈晓栋 王学棋 

作者机构：泉州出入境检验检疫局 南平出入境检验检疫局 福州出入境检验检疫局 福建安溪铁观音集团 福建百祥进出口贸易有限公司 

出 版 物：《福建茶叶》 (Tea in Fujian)

年 卷 期：2009年第32卷第4期

页      码：8-13页

摘      要：采用丹桂品种为原料,设计"速包+平板"和"全速包"两种造型方式进行造型。分析了造型各阶段含水率、柔软性、塑性和弹性等物理特性的变化,对造型过程在制叶的三性与含水率进行相关性分析,探讨了造型过程物理特性与茶叶成型的关系,初步探明闽南乌龙茶成型机理。结果表明,含水率在42%～45%之间时,柔软性和塑性位于最高值,而弹性处于较低值,此时是茶叶造型的最佳时机;柔软性、塑性与含水率呈极显著正相关,而弹性与含水率呈不显著负相关。

主 题 词：鸟龙茶 成型 物理特性 

学科分类：081702[081702] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-2291.2009.04.003

馆 藏 号：203232642...