无花果酒生产中酶解条件的优化

作     者：徐兵 钱超 XU Bing;QIAN Chao

作者机构：常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟215500 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2017年第38卷第10期

页      码：102-105页

摘      要：针对无花果酒酶解条件优化展开研究。以无花果酒中可溶性固形物含量为指标,通过单因素试验确定最佳p H值、酶解时间、酶解温度以及酶含量,再使用正交设计对无花果酒酶解条件进一步优化,其结果为p H值、酶解时间以及酶解温度在整个试验过程中的作用相对显著,而酶含量对整个试验的影响作用不显著,得到最佳酶解条件为p H3.5,酶解时间为40 min,酶解温度为50℃,在此条件下其可溶性固形物含量为9.4%。

主 题 词：无花果酒 酶解 正交试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.024

馆 藏 号：203233295...