基于粉末直接压片技术开发多肽螯合钙片

作     者：张玮 郭耀华 周昱恒 马俪珍 

作者机构：天津市绿色食品办公室天津300381 天津农学院食品与生物工程学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心天津300384 天津农学院水产学院水产生态及养殖重点实验室天津300384 

基　　金：天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS)201720专题 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2017年第38卷第9期

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摘      要：以鲶鱼骨肉泥酶解干燥法制得的多肽螯合钙粉为主要原料,通过粉末直接压片法制备多肽螯合钙片。首先经单因素试验优化多肽螯合钙片主要辅料:硬脂酸镁、微晶纤维素、CMC-Na的添加量。在此基础上,以成品钙片的硬度为响应值,Box-Behnken响应面设计法,优化多肽螯合钙片最佳配方。试验结果表明:以100 g多肽螯合钙粉为基料,各辅料的最适添加量范围为:硬脂酸镁7%~9%,微晶纤维素53%~57%,羧甲基纤维素钠5%~7%。多肽螯合钙最佳配方为:硬酯酸镁7.97%,微晶纤维素55.21%,羧甲基纤维素钠5.94%。以最优配方制得多肽螯合钙片表面光滑美观、色泽一致、口感好,钙含量2.82 g/100 g,总蛋白含量12.00 g/100 g,是一种以多肽与有机钙螯合为一体的优质补钙食品,开发前景广阔。

主 题 词：多肽螯合钙片 粉末直接压片 硬脂酸镁 微晶纤维素 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.09.029

馆 藏 号：203233367...