果蔬生物保鲜新技术及其研究进展

作     者：张慜 冯彦君 ZHANG Min FENG Yanjun

作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 

基　　金：江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目 江苏省基础设施与建设计划项目(BM2014051) 广西省科技计划项目(GKH14251003) 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2017年第36卷第5期

页      码：449-455页

摘      要：在果蔬保鲜中应用生物技术,有污染小、成本低等优点,相比传统的保鲜技术有较大优势。本文主要讨论了几种常见的生物保鲜技术:一是拮抗菌保鲜技术,介绍了其保鲜作用原理以及在果蔬保鲜中的应用;二是基因工程保鲜技术,主要从减少乙烯合成、控制细胞壁降解酶的活性两个方面进行了阐述;三是酶工程保鲜技术,主要介绍了酶制剂在果蔬保鲜中的应用。

主 题 词：果蔬保鲜 拮抗菌 基因工程 酶工程 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 0831[工学-公安技术类] 0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 0836[0836] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-1689.2017.05.001

馆 藏 号：203233825...