基于响应面法优化豆渣复合天然抗氧化剂配方的研究

作     者：曹巧巧 沈荣光 施昕磊 张建群 CAO Qiao-qiao SHEN Rong-guang SHI Xin-leil ZHANG Jian-qun

作者机构：嘉兴职业技术学院农业与环境分院浙江嘉兴314016 嘉兴市真真老老食品有限公司浙江嘉兴314003 

基　　金：嘉兴市科技特派员专项(2014BY28006) 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2017年第30卷第6期

页      码：54-57页

摘      要：以豆渣抗氧化提取物为主,与茶多酚、维生素C等天然抗氧化剂进行复配,研究新型复合抗氧化剂的配方。利用Box-Behnken试验设计并结合响应面分析法,以豆渣抗氧化提取物、茶多酚和维生素C添加量为试验因素,采用Schaal烘箱法,以油脂的诱导期为响应值,进行二次回归设计建立模型,得到最佳抗氧化剂组合为豆渣提取物0.57%、茶多酚0.05%和维生素C 0.02%,此时油脂的诱导时间为11.22 d,抗氧化效果最佳。

主 题 词：豆渣 复合天然抗氧化剂 响应面法 抗氧化性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2017.06.014

馆 藏 号：203233825...