即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品的研制

作     者：李超 王乃馨 陈尚龙 赵节昌 Li Chao;Wang Nai-xin;Chen Shang-long;Zhao Jie-chang

作者机构：徐州工程学院食品工程学院徐州221018 

基　　金：国家星火计划项目(2014GA690101) 徐州工程学院青年项目(XKY2011214) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第6期

页      码：79-83页

摘      要：在单因素试验的基础上,采用正交设计对即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品制作工艺进行了优化;然后制定了产品质量标准。试验结果表明:即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品的最佳工艺条件为:菇类添加量3%,水分添加量35%,食盐2%,熟化温度30℃和熟化时间30 min;此时产品感官得分为86.9。

主 题 词：即食 白灵菇 鸡腿菇 杏鲍菇 面制品 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203233848...