河北省唐山市丰南区餐饮服务提供者食品索证索票及进货查验现状调查

作     者：陈志利 翟东青 朱力涛 王谢军 CHEN Zhili;ZHAI Dongqing;ZHU Iitao;WANG Xiejun

作者机构：唐山市丰南区食品化妆品监督所河北063300 

基　　金：河北省开展"清洁厨房"活动的指导意见项目(冀食药监餐饮(2015)20号) 2010年唐山科学技术研究与发展指导计划(第二批)(唐科计字36号) 

出 版 物：《医学动物防制》 (Journal of Medical Pest Control)

年 卷 期：2017年第33卷第8期

页      码：877-881页

摘      要：目的了解唐山市丰南区餐饮服务提供者食品采购索证索票及进货查验制度落实情况,为科学监管提供依据。方法自行设计调查表,采用分层随机抽样的方法对唐山市丰南区140家餐饮单位抽查米面油等8大类1 120批次食品的索证索票及进货查验记录情况。结果不同餐饮单位索证索票及进货查验制度建立率差异有统计学意义(χ~2=16.962,P<0.05),学校食堂最高(100.0%),小型餐馆最低(62.9%);不同区域餐饮单位合格率差有统计学意义(χ~2=104.258,P<0.05),城区(57.4%)高于农村(48.2%);被调查单位食品索证索票及进货查验合格率仅为54.7%,不同类型餐饮单位合格率差异有统计学意义(χ~2=104.258,P<0.05),学校食堂最高(77.5%)、工地食堂最低(15.0%);不同食品索证索票及进货查验合格率差异有统计学意义((χ~2=133.802,P<0.05),酒水饮料最高(75.7%)、蔬菜水果最低(27.1%);不同餐饮单位采购渠道构成比差异有统计学意义(χ~2=89.569,P<0.05);食品索证索票及进货查验记录的合格率差异有统计学意义(χ~2=8.133,P<0.05),索证、索票合格率(68.4%、68.6%)高于进货查验记录(63.6%)。结论唐山市丰南区餐饮服务提供者食品索证索票及进货查验情况不容乐观,有关部门应建立健全从农田到餐桌的食品安全追溯体系,采取多种措施,规范和提升食品生产经营者的索证索票及进货查验行为。

主 题 词：餐饮服务 食品 索证 索票 进货查验 

学科分类：1004[医学-公共卫生预防医学类] 100403[100403] 10[医学] 

D　O　I：10.7629/yxdwfz201708021

馆 藏 号：203233849...