低糖桑椹薄饼的研制

作     者：黄金枝 俞燕芳 万雅静 

作者机构：江西省蚕桑茶叶研究所330202 

基　　金：现代农业产业技术体系蚕桑专项(CARS-22-SYZ11) 

出 版 物：《蚕桑茶叶通讯》 (Newsletter of Sericulture and Tea)

年 卷 期：2017年第3期

页      码：1-3页

摘      要：以低筋面粉、桑椹粉等为主要原料,采用单因素实验设计,确定了低糖桑椹薄饼生产的最佳配方为:低筋面粉添加量200g,桑椹粉添加量4g,甜菊糖添加量0.4g,植物油添加量60g,水添加量70g,酵母粉添加量1g。研制的低糖桑椹薄饼,呈均匀的淡紫色、结构细密、口感清脆爽口,带有桑椹特有的香味,具有一定的营养价值和保健价值。

主 题 词：低糖 桑椹粉 保健价值 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-1253.2017.03.001

馆 藏 号：203233898...