反式脂肪酸与人体健康

作     者：杜宣利 

作者机构：国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院西安市劳动路118号710082 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2004年第29卷第7期

页      码：64-67页

摘      要：油脂在加工过程中由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化 ,顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。反式脂肪酸易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病 ;长时间高温脱臭后油脂中反式脂肪酸含量将增加 4 %～ 6 % ,最高达 8%～ 9%。建议从改进油脂生产的脱臭工艺与设备及日常生活中减少油炸食品、洋快餐食品摄入等入手 。

主 题 词：反式脂肪酸 人体健康 顺式脂肪酸 油脂生产 危害 结构 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1003-7969.2004.07.018

馆 藏 号：203235372...