速溶红茶茶多酚提取工艺优化及因子效应分析

作     者：王海斌 陈晓婷 孔祥海 丁力 邱丰艳 张清旭 WANG Hai-bin CHEN Xiao-ting KONG Xiang-hai DING Li QIU Feng-yan ZHANG Qing-xu

作者机构：龙岩学院生命科学学院福建龙岩364012 福建农林大学福建省农业生态过程与安全监控重点实验室福建福州350002 

基　　金：国家重点研发计划(2016YFD0200900) 国家948项目(2014-Z36) 教育部博士后科学基金(2016M600493) 福建省自然科学基金青年基金(2017J05057) 龙岩学院产学研项目(LC2015013) 龙岩学院人才引进项目(LB2015001) 福建省大学生创新创业训练计划项目(201611312028) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2017年第38卷第13期

页      码：40-43页

摘      要：通过正交旋转回归试验获得高茶多酚得率的速溶红茶制作最佳提取条件:茶叶颗粒为1 mm、料液比为1∶20(g/mL)、浸提温度为60℃、超声波功率为300 W、浸提时间为40 min,速溶红茶的茶多酚得率为34.52%。因子效应分析结果表明,不同提取因子对速溶茶茶多酚得率的贡献值表现为超声波功率>茶粉细度>料液比>浸提时间>浸提温度。

主 题 词：速溶红茶 二次正交旋转回归组合设计 茶多酚 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.13.009

馆 藏 号：203236847...