基于复合酶解工艺优化的速溶桂圆粉研制

作     者：卓荣权 王春霞 黄琳 Zhuo Rong-quan;Wang Chun-xia;Huang Lin

作者机构：广东荔枝庄园酒业有限公司惠州516008 天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津300457 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第7期

页      码：171-174页

摘      要：以桂圆肉为主要原料,经过软化、打浆,得到果浆;在单一酶酶解基础上通过正交设计优化复合酶的影响因素,获取最佳果胶复合酶组成:果胶裂解酶(酶活力为1万U/mL)0.15 g/L,纤维素酶(酶活力为1万U/g)0.20 g/L,果胶酶(酶活力为3万U/g)0.15 g/L,可溶性固形物得率可达85.8%;复配、真空喷雾干燥后,速溶桂圆粉得率50.2%,溶解度达到98%。

主 题 词：桂圆肉 复合酶解 喷雾干燥 溶解度 速溶桂圆粉 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203237249...