大米交联淀粉的制备及其冻融稳定性的研究

作     者：魏海香 邬应龙 WEI Hai-xiang;WU Ying-long

作者机构：四川农业大学信息与工程学院四川雅安625014 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2006年第27卷第2期

页      码：18-20,23页

摘      要：以大米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,以不同的PH值、温度、时间为条件,采用正交实验设计,确定出制备大米交联淀粉的最佳工艺条件为:三偏磷酸钠2.2%、PH值10、50℃、35min。另外对交联淀粉以及在其中加入不同添加剂后的冻融稳定性进行了初步研究,结果表明:大米交联淀粉的冻融稳定性明显优于原淀粉,加入氯化钠和柠檬酸降低了交联淀粉的冻融稳定性,而加入蔗糖则增加了交联淀粉的冻融稳定性。

主 题 词：交联淀粉 大米 冻融稳定性 三偏磷酸钠 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2006.02.006

馆 藏 号：203239611...