创新艺术造型热菜二例

作     者：刘晓毅 

出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)

年 卷 期：1995年第4期

页      码：21-21页

摘      要：一翡翠凤尾蹄筋 一、原料:水发优质蹄筋300克,鹌鹑蛋10个,白菜蕊10颗,高汤100克,菜红椒、黄瓜各1个,熟花生油、葱、姜、料酒、精盐、味精、湿淀粉、明油各适量。 二、制法:(1)水发蹄筋一剖为二,再改刀成6cm左右的条,码入扣碗中,放适量葱姜汁、精盐、料酒和高汤,入蒸笼中蒸至酥透入味(约45分钟)。 (2)

主 题 词：艺术造型 鹌鹑蛋 蹄筋 湿淀粉 花生油 红椒 “月亮” 精盐 黄瓜 鸡蛋清 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203240655...