真姬菇灌肠工艺的配方

作     者：张天翼 张华微 ZHANG Tian-yi;ZHANG Hua-wei

作者机构：朝阳工程技术学校辽宁朝阳122000 朝阳师范高等专科学校辽宁朝阳122000 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2010年第31卷第6期

页      码：95-97页

摘      要：探索在灌肠中添加菌类的生产工艺。添加真姬菇来改善灌肠风味,提高灌肠营养价值,并使产品具有一定的保健功效。设计正交试验探索真姬菇灌肠的工艺配方,通过具体的数据分析出理想的工艺配方。最佳的工艺配方为:真姬菇12%、淀粉10%、大豆分离蛋白2.5%,即A2B2C3。各因素对应的最大数值(A:49.6,B:50.7,C:51.6)可知其对真姬菇灌肠工艺的决定顺序为C>B>A。在灌肠工艺中加入真姬菇改善了传统灌肠的风味,使肠的营养价值提高,对人的身体具有一定的保健功效。

主 题 词：真姬菇 猪肉 灌肠 生产工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2010.06.028

馆 藏 号：203241150...