超声强化制备大豆蛋白-乳糖接枝物工艺条件的优化

作     者：穆利霞 赵谋明 颜小平 廖森泰 

作者机构：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 

基　　金：国家自然科学基金项目(20806030) 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第29卷第1期

页      码：96-101页

摘      要：本文通过单因素结果并结合中心组合设计和相应面分析,研究了超声强化制备大豆分离蛋白(SPI)-乳糖接枝物的反应条件对接枝度的影响并得到了数学模型,优化了超声促进接枝反应的条件。结果表明:超声功率、超声时间和蛋白浓度对大豆蛋白-乳糖接枝物的接枝程度影响显著(P<0.05)。超声强化制备SPI-乳糖接枝物的最佳工艺条件为:超声功率250W,超声时间25 min,蛋白浓度为11 mg/mL,在此工艺条件下,接枝度最高可达到45.53%。结果表明:超声可以显著提高大豆蛋白-乳糖的接枝速率。

主 题 词：超声强化 大豆分离蛋白(SPI) 接枝反应 优化 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.01.018

馆 藏 号：203242380...