低糖复合果蔬果饼的研制

作     者：赵建军 裴志胜 薛长风 杭瑜瑜 文攀 ZHAO Jian-jun;PEI Zhi-sheng;XUE Chang-feng;HANG Yu-yu;WEN Pan

作者机构：海南热带海洋学院海南三亚572022 

基　　金：海南省教育厅项目"应用型本科院校食品科学与工程专业"3+1"人才培养模式中实践教学改革研究与实践"(Hnjg2015-55) 海南省高等学校大学生创新创业训练计划项目"热带果蔬加工之低糖复合果蔬制品的研制"(20140151) 琼州学院实践教学改革项目(QYSJ2013-015) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2016年第37卷第2期

页      码：74-77页

摘      要：以南瓜片为饼层,复合果酱为内馅,研制低糖复合果蔬果饼。通过单因素和正交试验设计优化低糖复合果蔬果饼陷料果蔬浆的最佳配方为:菠萝13 g、火龙果5 g、南瓜55 g。果蔬陷料为果蔬浆60 g、柠檬酸0.2 g、低聚果糖20 g、卡拉胶0.6 g。

主 题 词：低糖 复合果蔬 果饼 研制 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.018

馆 藏 号：203243838...