米糠乳酸发酵工艺研究

作     者：陈清婵 王劲松 简清梅 孙爱红 

作者机构：荆楚理工学院生物工程学院湖北荆门448000 

基　　金："十二五"湖北省重点(培育)学科(学科代码:0832) 荆楚理工学院科学研究项目:米糠乳酸饮料研究(ZR201214) 

出 版 物：《荆楚理工学院学报》 (Journal of Jingchu University of Technology)

年 卷 期：2013年第28卷第6期

页      码：58-64页

摘      要：以米糠为主要原料,采用正交试验设计方法,研究了乳酸菌发酵米糠液最优发酵工艺,为进一步制得米糠乳酸饮料提高技术支持。实验结果表明,α-淀粉酶水解最佳的工艺参数为:酶用量1.0%,酶解温度为70℃,酶解时间为60 min。最佳乳酸发酵条件:乳酸菌的接种量为2.0%,发酵时间为6 h,发酵温度为44℃,pH为6.4,蔗糖添加量为3.0%,乳酸含量达0.32%。

主 题 词：米糠 α-淀粉酶 乳酸菌 发酵工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.14151/j.cnki.jclgxyxb.2013.06.002

馆 藏 号：203248581...