川法小曲白酒生产技(术七)

作     者：李大和 李国红 LI Da-he;LI Guo-hong

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川温江611130 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2006年第7期

页      码：111-114,119页

摘      要：川法糯高粱小曲酒操作法的蒸馏工序操作包括放黄水、装甑、蒸酒、配糟管理;工艺操作控制参数:泡粮、初蒸复蒸时间,出甑粮醅水分,用曲量,配糟比例。川法包谷小曲酒操作工序包括:蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。川法薯干小曲酒操作法工序有:泡粮、蒸粮、培菌、发酵、蒸馏等。(孙悟)

主 题 词：讲座川法小曲酒 高梁 包谷 薯干 操作 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-9286.2006.07.032

馆 藏 号：203249064...