苹果混合汁配比的研究

作     者：李存 岳田利 郭彩霞 袁亚宏 LI Cun;YUE Tian-li;GUO Cai-xia;YUAN Ya-hong

作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31071550 31171721) 农业部"948"项目(2011-G8-3) 陕西省科技攻关资助项目(2009K01-20) 西北农林科技大学基本科研业务青年项目(QN2009073) 

出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)

年 卷 期：2012年第15卷第5期

页      码：32-35页

摘      要：以黄元帅、红秦和红富士3种苹果为试材,运用D-最优混合设计(Mixture-D-Optimaldesign),以糖酸比为响应值,对3种苹果原汁进行不同配比的复合调配,并应用模糊数学对复合苹果汁进行了感官评定。根据复合苹果汁的风味,确定了苹果复合汁最优配方为:黄元帅原汁50%、红秦原汁50%,成品的糖酸比为30.77。

主 题 词：D-最优混合设计 复合果汁 糖酸比 感官评定 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-7871.2012.05.008

馆 藏 号：203249271...