交联羧甲基玉米淀粉的制备及理化特性研究

作     者：曹龙奎 周睿 包鸿慧 CAO Long-kui;ZHOU Rui;BAO Hong-hui

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 

基　　金：黑龙江省"十一五"重大攻关项目(GA06B401-3) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2009年第30卷第18期

页      码：181-186页

摘      要：以羧甲基玉米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联改性剂,乙醇溶液为反应介质,通过二次正交旋转组合试验设计,合成了交联羧甲基玉米淀粉,得出交联改性的回归模型。研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性、吸附性能以及流变学特性。结果表明,交联改性最佳工艺参数为反应温度53.2℃、环氧氯丙烷用量0.23%(占淀粉干基)、反应时间64.6min、pH10,改性淀粉表观黏度可达10.51Pa·s,较玉米淀粉和羧甲基淀粉表观黏度分别提高了214.67%和88.35%。交联羧甲基玉米淀粉糊透明度和膨胀度增大,稳定性以及吸附性增强。淀粉糊呈现非牛顿剪切稀化假塑性流体特征,常温下交联羧甲基玉米淀粉糊的流变学模型符合幂定律τ=105.6γ0.3599(γ为剪切速率,τ为切应力),R2=0.9882;常温下吸附动力学模型符合Freundlich等温式Q=0.4152C0.9894(Q为吸附容量,C为铅离子的质量浓度),R2=0.9846。

主 题 词：交联羧甲基 理化特性 吸附 流变特性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.038

馆 藏 号：203249459...