蓝莓酒酿造酵母的筛选研究

作     者：盖禹含 张东升 李亚东 辛秀兰 王彦辉 GAI Yu-han1,ZHANG Dong-sheng2,LI Ya-dong1,XIN Xiu-lan3,WANG Yan-hui4(1.College of Horticulture,Jilin Agricultural University,Changchun 130118;2.Scientific Officeof Planning and Design Institute in Forest Products Industry of State Forestry Bureau,Beijing 100010;3.Beijing Electronic Science and Technology Vocational College,Beijing100029;4.Institute for Forest Ecology,Environment and Protection,Chinese Academy ofForestry,Beijing 100091)

作者机构：吉林农业大学园艺学院长春130118 国家林业局林产工业规划设计院科技所北京100010 京电子科技职业学院生物技术系北京100029 中国林业科学院森林生态环境与保护研究所北京100091 

基　　金：公益性行业科研专项(nyhyzx07-028,2006-G25) 吉林省科技厅重点项目(20075013) 国家林业局林业产业化项目(2130221) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2010年第35卷第6期

页      码：50-53页

摘      要：研究了3株酵母菌在蓝莓酒发酵过程中的生长速率、总糖、总酸和酒精度等理化指标的变化规律,并对蓝莓酒进行感官评定,筛选出酿造蓝莓酒的优良菌株。结果表明,酿酒酵母1203生长繁殖快,酸度小,降糖和产酒精能力强。其果汁发酵结束后总糖为5.6 g/L,总酸8.37g/L,酒精度12.2%vol,感官评分得分93分。确定酿酒酵母1203为蓝莓酒酿造的优良菌株。

主 题 词：蓝莓酒 酵母 发酵 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2010.06.018

馆 藏 号：203249475...