双螺杆挤压鸡肉混合物工艺参数的优化

作     者：石彦国 李可 叶暾昊 张光 Shi Yanguo;Li Ke;Ye Tunhao;Zhang Guang

作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室哈尔滨150076 

基　　金：黑龙江省高校科技创新团队建设计划资助(No.2010td04) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2012年第12卷第5期

页      码：95-101页

摘      要：以大豆、大米、鸡肉、全脂乳粉为原料,按一定比例混合,采用Box-Behnken中心组合试验研究双螺杆挤压工艺参数。综合考察物料含水率、喂料速度、螺杆转速、温度对糊化度的影响,在此基础上对变量进行响应面分析,得出最佳挤压参数是:物料含水率23.32%,五区温度105℃,螺杆转速160r/min,喂料速度30r/min。

主 题 词：大豆-大米-鸡肉-全脂乳粉混合物 挤压 工艺参数 Box-Behnken中心组合试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-7848.2012.05.016

馆 藏 号：203250382...