贵州扁形绿茶加工关键温度研究

作     者：张海伟 申东 潘科 沈强 郑文佳 Zhang Haiwei;Shen Dong;Pan Ke;Shen Qiang;Zheng Wenjia

作者机构：安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 贵州省茶叶科学研究所湄潭贵州564100 

基　　金：贵州省重大专项资金资助"贵州茶产业关键技术研究与产业化示范"(黔科合重大专项字6015号) 贵州省农科院专项资金资助"名优茶机采及其加工技术研究"(院ZX048号) 贵州省科技厅农业攻关项目"贵州扁形茶自动化做形机及其配套技术研究"(黔科合NY字3030号) 贵州省科技厅基金项目"绿茶杀青新技术及其应用研究"(黔科合J字2075号) 贵州省优秀青年科技人才专项资金资助"名优绿茶工业化初加工技术研究"(黔科合人字 06号) 

出 版 物：《中国农学通报》 (Chinese Agricultural Science Bulletin)

年 卷 期：2010年第26卷第22期

页      码：252-255页

摘      要：温度控制是提高扁形绿茶品质的关键因素,为明确贵州扁形绿茶加工工艺中适宜的关键温度,采用L9(34)正交试验设计,通过调控扁形绿茶加工过程中的做形温度、脱毫温度及提香温度,分析其对扁形茶感官品质外形、汤色、香气、滋味及叶底的影响作用。试验结果表明:提香温度是影响扁形茶感官品质的最关键温度。优化得到贵州扁形茶加工的关键温度组合为:做形温度50℃,脱毫温度60℃,提香温度80℃。在此加工条件下可以保证贵州扁形绿茶的高品质。

主 题 词：贵州扁形茶 温度控制 感官品质 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

馆 藏 号：203250528...