制曲过程微生物的研究

作     者：安维彬 李大和 李天道 李永蜀 韦试明 

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院 四川省古蔺县仙潭酒厂 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：1989年第16卷第2期

页      码：36-40页

摘      要：曲酒的整个酿酒发酵过程都是依赖大曲中的微生物及其酶类的繁殖代谢而得以进行的。参予酿酒发酵的微生物种类很多,究其来源,主要是制曲过程富集于大曲中的微生物,故通过对大曲微生物的研究,了解大曲中微生物种类、数量、分布情况及生化性能,无疑将对探索大曲酒发酵的奥秘,从而揭示其酿酒发酵机理是有益的。一材料和方法1.样品来源四川省古蔺县仙潭酒厂制曲车间;

主 题 词：酿酒 制曲 微生物 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203254395...