温度、浓度对澄清芹菜汁粘度的影响

作     者：陈萃仁 陈伟 钱冬梅 

作者机构：浙江农业大学310029 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：1993年第14卷第2期

页      码：27-28页

摘      要：粘度是流变特性中较重要的指标之一,本文试图对芹菜汁粘度与温度及浓度关系的研究,为我国的蔬菜汁加工以及有关设备的设计提供理论参考。1. 材料与方法 试验用的芹菜是1992年4月在市场购得的。其澄清汁的制备工艺如下。原料选择→洗涤→破碎→榨汁→粗滤→澄清→精滤→浓缩→冷藏 采用真空浓缩装置,温度为60～65℃,真空度为0.097MPa。 NDJ-79型旋转粘度计(余略)

主 题 词：温度 浓度 芹菜汁 澄清 粘度 饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203254475...