响应面优化外加酶对木薯麦汁中氨基氮的影响

作     者：周凌 孙帅楠 张若璇 古碧 杭方学 谢彩峰 

作者机构：广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 

出 版 物：《轻工科技》 (Light Industry Science and Technology)

年 卷 期：2017年第33卷第4期

页      码：18-20,23页

摘      要：采用响应面优化高甜木薯辅料麦汁中外加酶对α-氨基氮含量影响的条件,以外加中温α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶的量为影响因素,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验方法进行三因素三水平的实验设计,以α-氨基氮的含量为响应值进行响应面分析(RSA)。实验结果表明,甜木薯粉∶大麦芽∶小麦芽原料配比为5∶3∶2,糊化料水比为1∶5,耐高温α-淀粉酶加入量为0.5%,糖化料水比为1∶4,得出最佳的酶添加量分别是:中温α-淀粉酶0.23%,β-淀粉酶0.35%,糖化酶添加量0.4%,在此条件下得到α-氨基氮的含量为168.38mg/L。

主 题 词：响应面 氨基氮 外加酶 木薯麦汁 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203254706...