米糠蛋白碱法提取联合微波与酶法改性工艺的优化

作     者：朱珈庆 李帅斐 于雷 王玫玫 ZHU Jia-qing;LI Shuai-fei;YU Lei;WANG Mei-mei

作者机构：吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 

基　　金：国家大学生创新创业训练计划项目(201410193024) 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2017年第30卷第7期

页      码：60-64页

摘      要：以新鲜脱脂米糠为原料,以乳化性为指标,将米糠蛋白碱法提取和微波与酶法共同改性相联合,应用Plackett-Burman试验设计筛选出提取时间、提取温度和酶用量3个主要影响因素;采用最陡爬坡法得出响应面试验中心点为提取时间95 min、提取温度39℃、酶用量4 900 U/g;通过Box-Behnken试验得到米糠蛋白最佳改性工艺参数为提取时间100 min、提取温度38℃、酶用量4 960 U/g,预测米糠蛋白的乳化性达到26.69 m^2/g,实际乳化性达到26.53 m^2/g。同时,在优化条件下,吸水性、吸油性和乳化稳定性分别提高了7.81%、67.52%和84.12%。米糠蛋白的提取和改性连续进行,提高了米糠蛋白功能特性。

主 题 词：米糠蛋白 乳化性 Plackett-Burman试验 最陡爬坡法 Box-Behnken试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2017.07.015

馆 藏 号：203255133...